Twee verdiepingen, één ervaring
Pablo Saint-Barth ontvouwt zich over twee niveaus die elkaar aanvullen van zonsondergang tot diep in de nacht. Het dak fungeert als openluchtrestaurant en lounge, terwijl de begane grond zich transformeert tot energieke nightbar. Architectuur, licht en ritme zijn ontworpen als continuüm, niet als losse ruimtes.
Van gouden uur naar sterrenhemel
De Rooftop opent rond het gouden uur. Natuurlijke materialen, warm licht en tropisch groen creëren een nonchalant elegante sfeer met uitzicht over de haven van Gustavia.
De keuken is zongekleurd en deelbaar: verse vis, frisse salades, tacos, sashimi, guacamole en quesadillas domineren het menu, aangevuld met gerechten bedoeld voor lange tafels, gesprekken en langzaam avondeten onder de Caribische lucht.
Wanneer de nacht inzet
Bij het vallen van de avond verschuift de energie naar The Night Bar beneden. De muziek wordt intenser, de cocktails scherper en de vibe uitgesproken feestelijk. Curated dj-sets en premium spirits dragen het ritme tot laat, in een sfeer die de Pablo-signatuur belichaamt: stijlvol, hedonistisch en onmiskenbaar levend.